国内咖啡行业发展历程

此前，咖啡种植和消费在中国一直被忽略，导致咖啡行业在中国长期存在空白市场。 咖啡豆的引进始于法国的一名传教士，其于 1892 年从越南将咖啡引入云南省大理 州种植。云南地区得益于特有的气候、风土和地理条件，由此开始了咖啡豆的种植。 

由于中国上千年的饮茶习惯，咖啡的种植并没有在国内引起很大的轰动，因此咖啡市场拓展缓慢，直到 1990 年国际大公司雀巢、星巴克开始投资中国咖啡种植。

如今海南、云南、广西等区域都有了大面积的咖啡种植区域，其中，云南为主产区，2021 年咖啡豆种植面积达到 139 万亩。 20 世纪 30 年代，第一家咖啡馆开于上海外滩，主要为了满足归国的海外华侨们和 外国人的“咖啡瘾”。

1992 年，中国第一家本土咖啡品牌“后谷咖啡”成立。1997 年中国台湾咖啡品牌上岛咖啡进入大陆市场。

1999 年，星巴克入驻中国，正式开启 中国现磨咖啡时代。

2010 年后，咖啡行业引来了一次“革命＂，现磨咖啡开始崛起。现磨咖啡进入中国 市场以后，彻底改变大众对咖啡的看法，咖啡开始和时尚、商务现代生活形成紧密 的联系。咖啡市场开始快速扩大，消费者对于咖啡的追求逐渐提高，开始享受咖啡 带来的生理和精神价值。随着人们对咖啡消费需求增加，各大咖啡品牌开始崛起并 抢占咖啡市场，连锁咖啡店逐渐增多。

市场快速发展，规模快速扩张

我国咖啡行业市场规模快速扩张。近年来，咖啡文化在中国盛行，咖啡成为了一种 时尚，受到消费者的热烈追捧。

根据 Frost & Sullivan 数据，2015-2019 年中国咖啡 行业市场规模年均复合增速为 23.5%，预计 2023 达到 1806 亿元；随着咖啡渗透率 的提升，中国咖啡市场正处于快速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，根据前瞻产业研究院数据，预计 2025 年市场规模将达 2171 亿元。

市场分为即饮、速溶、现磨三大板块

咖啡市场主要分为三大板块，分别为即饮、速溶、现磨咖啡。

1）即饮咖啡主要销售 渠道为商超渠道，其优势在于即买即饮；劣势为品类有限，并且需要添加剂保持新 鲜，很难保持咖啡原有的味道。

2）速溶咖啡主要销售渠道为超市、便利店和电商渠 道，优势在于方便运输，均价极低；劣势为品质相对较低，长期饮用有一定身体伤 害。

3）现磨咖啡主要销售渠道为线下门店渠道，优势在于能最大程度保持咖啡原有 的味道和营养价值，同时现磨咖啡产品可开发性较高，品类繁多；劣势在于现磨咖 啡需要专业机器才可制作，某些品类需要专业咖啡师才可制作。

现磨咖啡：市场高速发展，是未来主要发展方向

市场处于高速发展阶段。2021 年，中国现磨咖啡行业市场规模为 876 亿元，2017- 2021 年年均复合增速达 32.5%，处于高速发展阶段，预计 2024 年市场规模将达到 1917 亿元。

连锁现磨咖啡是行业未来的主要发展方向。 

1）现磨咖啡具有品质优势。相比速溶和即饮咖啡，现磨咖啡具有品质优势，在加工 工艺上可以最大程度上保留咖啡原有的味道以及营养价值，库迪咖啡官网，而且现磨咖啡产品的可 开发性具有明显优势。 

2）连锁咖啡店具有产品获取便捷，品质统一，以及价格优势。相比个体精品店，连 锁店分布更为密集，特别是在一线和新一线城市，连锁咖啡店覆盖率极高，顾客可 以随时通过线下或外卖渠道买到现磨咖啡，满足“咖啡瘾”。

此外，连锁咖啡店产品 标准化程度高，极少出现同一款咖啡味道不同的情形，在品质稳定方面有一定保障， 有利于品牌形象建设和企业规模拓展，这也是星巴克基本款菜单能保持超过 40 年 的主要原因。另外，上班族作为咖啡的主要消费群体，其购买咖啡的重要目的是摄 取咖啡因从而达到提神醒脑的作用，购买频次较高，侧重选择具备性价比的产品。 

连锁咖啡店价格相对较低，单品均价基本在 25 元左右，而个体精品店的均价基本在 35 元以上，因此连锁咖啡店具有较大的价格优势。个体精品店则可以更加精细的定 制化咖啡口味。